Pekingand “běijīng kǎoyā”
Ingredienser
Pekingand
1 And ca. 2,5 Kg
3 spsk. Honing
2 spsk. Ris eddike
2 spsk. Vand
1 spsk. Mel
Pekingand er en meget tidskrævende ret, som er lidt kompliceret at tilberede. Anden bliver slagtet og plukket for fjer. Gennem et lille hul ved halsen pustes der luft ind under huden, så huden skiller sig fra kødet. Efterfølgende bliver anden skoldet med kogende vand og marineret med honning. Anden hænges så på et luftigt sted til tørre i flere timer. Efter denne lange forberedelse bages anden i en specialbygget ovn i flere timer, hvorved huden bliver sprød. Det er kun den sprøde hud som serveres med pandekager (mandarin pandekager). Kødet steges i en wok og serveres som en anden ret.
Nationalitet: Østasien
Gemt i: Hovedretter
